Hej! Jag heter
Moa Lönnqvist
info@mardskog.se
036 - 18 12 00
Products tagged with 'FALBYGDENS'
KRONDILL 3X165G
307145
En osttolkning av dill Kocken Erwin Lauterbach föreslog en osttolkning av dill och de mogna fröna från dillkronan. Osten skulle smaka av dill inifrån och ut. Vi antog utmaningen och resultatet blev Krondild – en nytolkning av dill i form av vitmögelost. Krondild får lov att syra länge i det lilla ostkaret på Troldhede Mejeri. Innan vi häller osten i formarna tillför ostmästaren dill via salt direkt i ostmassan. Sedan vänds osten i dillfrön. Smaken domineras av dillfrönas nyanser av kummin och osten har en mjuk konsistens. Smaken av dill är integrerad i hela osten. Inifrån och ut. Grundtanken med osten: Krondild avspeglar vad osten handlar om, nämligen att tolka dill i ostform. Ostens namn: Krondild avspeglar vad osten handlar om, nämligen att tolka dill i ostform.
MÅNESKAER 1,8KG
303574
Smak av hasselnöt och en syra med lätt bitterhet på tungspetsen. Lagrad aerobt i två omgångar och under betydligt längre tid än vanligt när det gäller blåmögelost. Den första lagringsperioden sker vid hög temperatur för att få möglet att växa och utveckla enzymer. Den andra delen av lagringen sker i ett svalt ostlager, där enzymerna får tid att verka. Osten är inpackad i folie under lagringsprocessen för att undvika dehydrering.
