Generic placeholder image

Hej! Jag heter
Moa Lönnqvist
info@mardskog.se
036 - 18 12 00

Products tagged with 'FALBYGDENS'

Närproducerat Picture of DEN HVIDE DAME 3X400G
Frukt och grönt Frysvara Ekologisk MSC märkning ASC märkning Kravmärk

DEN HVIDE DAME 3X400G

301171
Den Hvide Dame tillverkas på Troldhede Mejeri där man har en stolt tradition av mögelost. I Den HvideDame har de tredubblat mjölkens naturliga fetthalt av grädde. Det lyfter osten till 75+, ett mejeritekniskt uttryck för andelen fett i torr ostmassa. I den färdiga osten betyder det en fetthalt på knappa 50 %. Den smöraktiga osten balanseras med jästkulturen Geotrichum som ger en spröd, tunn, yta av vitmögel.
A
K
R
Närproducerat Picture of DRUNKEN DOG 3X440G
Frukt och grönt Frysvara Ekologisk MSC märkning ASC märkning Kravmärk

DRUNKEN DOG 3X440G

304270
Sirius dränkt i whisky Drunken Dog är en förädling av Sirius, vår dehydrerade treenighet av rödkitt, blå- och vitmögel tillverkad på Troldhede Mejeri. Osten är en balanskonst för att hitta rätt smakförhållande mellan mögelkulturer. Smaken av blå- och vitmögel uppstår vid den inledande lagringen av osten. För att bromsa mognaden av de två mögelkulturerna dehydrerar vi Sirius på ett kyligt ostlager där den förlorar omkring 20 % av sitt vatteninnehåll och får sin karaktäristiska, fasta konsistens. Samtidig tvättas ostens utsida med rödkitt vilket mognar osten ytterligare och ger Sirius den rödaktiga nyansen. Sirius dränks och vakuumeras i Stauning Rye whisky. Omgiven av whisky i en anaerob miljö skapas Drunken Dog. Whiskyn gör ostens yta krispigt spröd och tillför nya smaker och aromer av tropisk frukt.
A
K
R